Handgemachtes Brot

• 2,70

Butter

• 1,90

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Tartar von der Kalbin
Schwarzer Knoblauch, Liebstöckel, Belper Knolle, Jalapeno

• 16,-

Knollensellerie
Pekannuss, Geselchtes, grüner Apfel

• 12,-

Ramsauer Forelle
Rote Rübe, Kalamansi, Haselnuss

• 14,-

Wildfangscholle
Schwarzwurzel, Isabellatraube, Schalotten

• 16,-

Shiitake
Erdäpfel-Risotto und -Creme, Mimolette, Salbei

• 11,-

Kalb
Weißes Scherzel, Petersilwurzel, Perigord Trüffel  (im Menü 9,- Aufpreis)

• 28,-

Endiviensalat
Kohlrabi,Schnittlauch, gebeizter Dotter

• 9,-

Amurkarpfen
Gelber Paprika, Chinakohl, Bulgur

• 29,-

Kräuterferkel
Kerbelwurzel, Rotkraut, Physalis

• 31,-

Wiener Schnitzel
Petersilerdäpfel oder Blattsalat

• 23,-

Kalbsrahmherz
Brot

• 13,-

Pflaume
Honig, Umeboshi Sesam, Rosmarin

• 12,-

Schokolade
Topinambur & -blüte, Kakao, Banane

• 12,-

Roquefort (Blauschimmelkäse/ Schafsrohmilch)
Abate Fetel, Tamarinde, Reis

• 12,-

Menü 4 Gang* 55,- / 5 Gang 66,- / 6 Gang 77,- / 7 Gang 88,- / 8 Gang 99,-
(*Hauptspeise Fisch oder Fleisch)
Wir verrechnen kein Couvert.