Handgemachtes Brot

• 3

Butter

• 2

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Tartar von der Kalbin
Schwarzer Knoblauch, Liebstöckel, Belper Knolle, Jalapeno

• 18,-

Gelber Paprika
Alpsaibling, Kalamansi, Rettich

• 18,-

Schwarzwurzel
Rote Rübe, Stracchino, Bohnenkraut

• 16,-

Shiitake
Erdäpfel-Risotto und -Creme, Mimolette, Salbei

• 12,-

Waller
Butternuss- und Hokkaidokürbis, junge Kokosnuss, Kohl

• 20,-

Lammschulter
Petersilie, Fenchel, Salzzitrone

• 20,-

Häuptelsalat
Paprika, Ziegenkäse, Gartenkresse

• 11,-

Amurkarpfen
Weiße Karotte, Rollgerste, Estragon

• 32,-

Roggenschwein
Rücken & Backe, Spitzkraut, Pfefferoni

• 33,-

Wiener Schnitzel
Petersilerdäpfel oder Blattsalat

• 26,-

Schwarzfederhuhn
Roter Paprika, Grießnockerl

• 16,-

Topinambur
Blüte & Knolle, Haselnuss, weiße Schokolade

• 12,-

Grüner Apfel
Rosmarin, Streusel, Muskatnuss

• 12,-

Schwarzes Schaf
Ananas, roter Chicorée, Cashew

• 12,-

Menü 4 Gang* 64,- / 5 Gang 76,- / 6 Gang 88,- / 7 Gang 100,- / 8 Gang 112,- / 9 Gang 124,-
(*Hauptspeise Fisch oder Fleisch)
Wir verrechnen kein Couvert.