Handgemachtes Brot

• 3,30

Butter

• 2

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Tartar von der Kalbin
Schwarzer Knoblauch, Liebstöckel, Belper Knolle, Jalapeno

• 19,-

Butternusskürbis
Curry, Pinienkerne, Tom Yum

• 17,-

Roggenschwein
Deep purple Karotte, Leindotter, Kapernblatt

• 19,-

Shiitake
Erdäpfel-Risotto und -Creme, Mimolette, Salbei

• 15,-

Alpsaibling
Fisolen, rote Pflaume, Cashew

• 22,-

Kalbsschulter
Brimsen, gebeizter Dotter, Lauch

• 20,-

Häuptelsalat
Paprika, Ziegenkäse, Gartenkresse

• 12,-

Hecht
Weiße Karotte, Spitzkraut, Speck

• 32,-

Kalbin
Spitzpaprika, Erdäpfel, Liebstöckel

• 35,-

Wiener Schnitzel
Petersilerdäpfel oder Blattsalat

• 26,-

Schwarzfederhuhn
Spitzpaprika, Grießnockerl

• 16,-

Topaz Apfel
Safran, Honig, Rosmarin

• 12,-

Bitterschokolade
Carob, Haselnussmilch, Miso

• 12,-

Taleggio (Kuhmilchkäse, Italien)
Bauernkrapfen, Wintertrüffel

• 15,-

Menü 4 Gang* 64,- / 5 Gang 76,- / 6 Gang 88,- / 7 Gang 100,- / 8 Gang 112,- / 9 Gang 124,-
(*Hauptspeise Fisch oder Fleisch)
Wir verrechnen kein Couvert.